Grilltips - del 2

Här kommer ytterligare ett recepttips för dig som tycker om att grilla. Den här gången är det en salsa som är ett suveränt gott och fräscht tillbehör att ha till grilllat kött, kyckling och fisk. Receptet är hämtat från ett av Tina Nordströms Mat-program för nästan 10 år sedan. Jag skulle kunna äta enbart salsan ihop med köttet bara för att det är så gott!

Melonsalsa

4 personer

1 melon typ honung, galia
1 schalottenlök
1 citron (skal och juice)
salt och peppar

Gör så här
Skala melonen och skär ned fruktköttet i mindre bitar. Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda melonen med citronskal, citronjuice, schalottenlök, salt och peppar.

Camilla

Grilltips - del 1

Sommartider är ju grilltider och jag gillar när köttet smakar. Hittade ett recept på marinad till fläskfilé på matklubben.se som jag modifierat lite, och som blivit ett "husrecept" här hemma. Det bästa med receptet är att det är så enkelt att sno ihop marinaden och att det är ingredienser som alltid finns hemma, i alla fall hos oss. Receptet räcker till ca 500 g kött och för bästa resultat bör man marinera 5-6 timmar men helst över natten. Jag brukar stoppa köttet i dubbla plastpåsar och sedan gnida in marinaden.

Marinad till fläskfilè (500 g)
2 tsk olja
3 tsk vitvinsvinäger
0,5 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk grovmalen rosépeppar
1 tsk grovmalen grönpeppar
1 tsk krossad rosmarin
1 tsk sambal oelek
2 msk soja
2 vitlöksklyftor


Köttet blir fantastiskt gott om det grillas indirekt. "Metoden kan liknas vid en ugn. Värmen stiger och reflekteras av locket och på så sätt cirkulerar värmen inne i grillen. Indirekt grillning passar för mat som tar mer än 25min att tillaga. Fördelen med tekniken är att man både smaksätter och tillagar samtidigt. Exempel på kött som fungerar bra med indirekt grillning: hel oxfilé, hel kyckling, spareribs, större fiskfiléer etc. I och med att man inte grillar direkt över värmekällan så behöver man inte heller vända på det som tillagas. En termometer är därför att föredra om man vill undvika att lyfta på locket för att titta om maten är klar.

Med kolgrill placeras ett lika antal varma briketter på var sida i grillen. Ett alternativt sätt är att endast placera briketter på ena halvan av grillen. Det viktigaste är att det finns yta på grillgallret som inte har någon värmekälla direkt under. Lägg på grillgallret och placera maten mitt på gallret.
Ett tips är att använda sig utav en droppform som placeras mellan briketthögarna under grillgallret. På så sätt minskas risken att fett som droppar ner flammar upp på köttet. Köttsaften kan även användas vid tillagning av t.ex. såser. Lägg på locket och öppna endast för att se om maten är klar."

Indirekt grillning med kolgill

Camilla

Hallonmuffins

Bakade hallonmuffins igår som blev riktigt goda, om än en aning "well done". Receptet är ursprungligen en slags långpannekaka men jag gjorde muffins av det istället och det gick lika bra det.

Testade för första gången de muffinsformar jag köpte från KlaraForm och jag måste säga att de var toppenbra! De bästa jag använt faktiskt. Vanligtvis brukar formarna se lite trista utefter att de passerat ugnen, särskilt om smeten innehåller en del fett (som i detta fall). Då brukar formarna bli nästan genomskinliga för att fettet "slagit igenom" formen. Med de här formarna blev det inte så. Se bilder ovan.

Hallonmuffins med kardemumma
ca 20 st

150 g smör
3/4 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl

4 dl frysta hallon
2 tsk potatismjöl

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält smöret och dra kastrullen från värmen. Tillsätt mjölken.
3. Vispa ägg och socker vitt och poröst
4. Sikta ner de torra ingredienserna och tillsätt mjölk/smör blandningen
5. Vispa smeten slät
6. Blanda de frysta hallonen med potatismjölet och blanda ner i smeten
7. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet och grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 min

Camilla

Medelhavet och surdegar

Hallå i regnet! Svårt att inte bli lite modstulen när det bara regnar och regnar. Det eviga regnandet har fått mig att längta till sydligare breddgrader, närmare bestämt Rhodos. Det var vårt senaste besöksmål runt Medelhavet. Var där i slutet av juli 2010 och bodde på Grand Hotel, alldeles vid Västra stranden i Rhodos stad. Rekommenderas varmt! (Ha, ha...) Bjuder på några bilder därifrån.

Apropå Medelhavet, så har vi idag avnjutit en underbart god "Medelhavslasagne" à la bloggvännen och grannen Mimmi. Tack söta du för receptet, det kommer vi definitivt att göra igen. Åhh så gott det var! Vill du också prova denna rätt så hittar du receptet här.

För övrigt har dagen ägnats åt surdegar. Närmare bestämt gräsklippning samt uppsättning av rullgardin och gardinstång i pojkarnas blivande sovrum. Bra att ha det sistnämnda fixat utifall att de snart börjar sova hela nätter... Då får de nämligen flytta in och ihop i ett eget rum. Tänk vilken milstolpe det kommer att bli.

Ha nu en fortsatt fin lördagkväll, här väntar sängen alldeles strax.

Camilla

Utmaning antagen

För en tid sedan utmanade M, med bloggen Hemmet är min vrå, oss läsare att dela med oss av ett matrecept i syfte att vi alla skulle få lite ny inspiration i köket. Superbra idé tycker jag men har inte haft tid att haka på förrän nu. Så, nu har jag antagit utmaningen och mitt bidrag är "Pasta med paprikasås". Receptet, se nedan, hittade jag när jag var och handlade på ICA. Det finns även på ICA:s hemsida. Provlagade det idag och det var jättegott.

Något jag tyckte var så himla smart var att de på ICA Kvantum hade ställt iordning en liten kyldisk med alla ingredienser till maträtten, inklusive ett upptryckt recept. Himla bra idé tyckte jag eftersom man tjänar lite tid på att slippa leta upp åtminstone dessa ingredienser på hyllorna.

Pasta med paprikasås
4 portioner

4 port route pasta
2 förp bacon (à 140 g)
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 gul paprika
1 msk olja
1 burk kesella (à 250 g)
salt och nymald svartpeppar
65 g rucola
(0,5 dl parmesanost - jag tillsatte detta och tyckte det gav god smak)

Gör så här

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Strimla baconet och knaperstek det i het panna. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Skölj och strimla purjon. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och strimla paprikan.
4. Fräs lök, vitlök och paprika i oljan.
5. Blanda den väl avrunna pastan med paprikafräs, bacon, kesella (och parmesanost). Smaka av med salt och peppar.
6. Blanda ner rucola och servera.


Smaklig måltid!

Bild lånad från ICA:s hemsida

Camilla

Enkla men goda chokladrutor

För några helger sedan hälsade vi på goda vänner i grannstaden. Det bjöds på gott fika och bl a chokladrutor med hasselnötter ovanpå. Så himla goda och enkla att göra att jag bara måste dela med mig av receptet som för övigt också går att hitta på baksidan av påsen med hasselnötter från ICA.

Chokladrutor (ca 30 bitar)

0,75 dl hasselnötskärnor

100 g margarin eller smör

1½ dl socker

1 ägg

1½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 tsk vanillinsocker

½ dl kakao

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka hasselnötskärnorna. Rör det rumsvarma matfettet och socker poröst med elvisp. Tillsätt ägget. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, vanillinsocker och kakao. Rör ner blandningen i margarin-, socker- och äggsmeten och blanda väl. Bred ut smeten till en kaka, 25x30 cm, på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö över de hackade nötterna. Grädda mitt i ugnen 10-12 min. Skär kakan i rutor, ca 5x5 cm,innan den kallnat.

Tips! Smeten blir ganska fast i konsistensen och kan därför vara lite svår att breda ut. Jag körde den färdiga smeten i mikron en kort, kort stund för att få den lite mjukare. Då gick det lättare att breda ut den på plåten.

Trevlig måndagkväll!

Y Camilla

Balsamicokyckling med lök

Ett tag var jag inne i en period då jag dagligen letade nya recept. Riktigt så har det inte varit den senaste tiden utan vi har kört på med de gamla vanliga rätterna. Men, häromveckan ledsnade jag ur och kände att det var dags för lite förnyelse. Gick in på Arlas hemsida och hittade några nya recept som jag börjat testa. Ett av recepten - Balsamicokyckling med lök - tillagade jag i helgen och det blev riktigt, riktigt gott. Väl värt att prova om du också har idétorka på matfronten eller helt enkelt bara är sugen på nå't gott! Jag gjorde om receptet något och här kommer min variant:

Balsamicokyckling med lök

4 port

500 g kycklingfiléer

salt

svartpeppar

olivolja

3 rödlökar

1 stor purjolök

3 vitlöksklyftor

2 röda paprikor

2 tsk torkad oregano

Sås:

3 dl matlagningsgrädde

1 msk balsamvinäger

1 msk koncentrerad kycklingfond

1 tsk torkad oregano

½ tsk kinesisk soja

½ msk majsstärkelse

Sätt ugnen på 200 grader. Dela varje kycklingfilé i tre ungefär lika stora bitar, salta och peppra dem och stek dem runt om i smör och olivolja. Lägg filéerna i en ugnsfast form. Skala rödlök och vitlök. Skär rödlöken i stora klyftor och skiva vitlöken tunt. Skölj purjolöken och skär den i ca 3 cm långa bitar. Kärna ur paprikorna och skär dem i större bitar. Blanda all lök med paprikorna i en skål och ringla över olivolja. Blanda om ordentligt och salta, peppra och krydda slutligen med oregano. Lägg grönsakerna runt om kycklingfiléerna och tillaga alltsammans i mitten av ugnen ca 20 min. Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp och låt koka 2-3 min. Servera med t ex klyftpotatis.

Lycka till!

Y Camilla

Gott av lax

Bild lånad från Arlas hemsida

Vi försöker äta mer fisk och på sistone har vi testat en del nya fiskrätter, vissa riktiga bottennapp och andra riktigt, riktigt goda! Som idag t ex åt vi en god och enkel rätt från Arlas hemsida; Asiatisk lax, som jag verkligen kan rekommendera.

Asiatisk lax

4 port

4 bitar ben-och skinnfri lax, ca 500 g

1 tsk salt

1 tsk malen ingefära

1 tsk farinsocker

1 msk pressad lime (jag pressade en hel lime och fördelade detta över 4 filéer)

1-2 vitlöksklyftor

2 dl vispgrädde (jag tog ca 3,5 dl matlagningsgrädde)

(ca 1 dl chilisås - detta la jag till då jag ville ha lite färg på såsen)

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken i en smord ungssäker form. Krydda med salt, ingefära, limesaft, farinsocker och finhackad vitlök. Häll över grädden (ev. blandad med chilisås om så önskas). Stek i mitten av ugnen ca 20 min. Servera med lättstekta grönsaker och kokt ris.

Smaklig måltid!

Y Camilla

Laxsoppa

Jag är inne i en sopperiod just nu. Idag testade vi ytterligare ett nytt recept på soppa; Laxsoppa. Fantastiskt god och även denna en matig variant. Vill du också testa kommer receptet här:

Laxsoppa

2-3 msk olivolja

5-6 morötter, rivna eller skurna i slantar

6 potatisar skurna i tärningar

3/4 purjolök

2 msk senap

5 dl grädde

5 dl vatten

1 pkt (30 g) finhackad dill

1 pkt (30 g) finhackad persilja

2 tsk gurkmeja

400-500 g laxfilé skurna i tärningar

200 g kräftstjärtar eller räkor

1 paprika skuren i bitar

2 dl majs eller ärtor

1 pepparrot (riven)

Salt

Peppar

Bryn morötter och purjolök i lite olivolja. Slå över grädde och vatten. Tillsätt i fisk, skaldjur och potatis. Smaka av med salt och peppar. Koka tills potatisen och morötterna är klara. Mot slutet tillsätts paprika, majs (eller ärtor), dill, persilja, pepparrot, gurkmeja och senap.

(Jag, som inte gillar pepparrot, uteslöt denna. Likaså kräftstjärtarna hoppade jag över, tyckte det var tillräckligt med ingredienser ändå. Soppan blev jättegod ändå.)

Y Camilla

Korvgryta

I helgen gjorde vi en enkel men mycket god korvgryta. Perfekt mat nu när det är så kallt ute! Vill du prova kommer receptet här:

Korvgryta

4 personer

200 g falukorv
4 medelstora potatisar
1 liten purjolök
1 liten morot
½ köttbuljongtärning
5 dl vatten
Ketchup efter smak
1 litet lagerblad
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk mejram
Klippt persilja
Salt
Peppar

Skala och dela potatisen i fyra delar. Hacka purjolöken och dela moroten i slantar. Lägg alltsammans utom korven i en gryta. Koka i 15 minuter. Lägg i falukorven som skurits till stavar, koka ytterligare 5 minuter. Klart att servera!

Smaklig måltid!

Y Camilla

Soppa till kvällsmat

Bild lånad från ICA:s hemsida

Bloggvännen och grannen M tipsar på sin blogg om en god köttfärssoppa. Testlagade denna igår kväll och den var så otroligt god! Väldigt matig soppa som med hembakt bröd till blir en given succé till vardags som till fest. Gillar du soppa bara måste du testa detta recept! Här kommer det:

Mustig köttfärssoppa

400 g köttfärs

2 gula lökar

3 paprikor - röd, gul, grön

4 potatisar

2 morötter

2 köttbuljongtärningar

7 dl vatten

1 burk krossade tomater

1 tsk salt

1 tsk soja

2 krm cayennepeppar

2-3 tsk timjan (detta lade jag till och det blev jättegott!)

1 pressad vitlöksklyfta (eller fler efter tycke och smak)

Hacka lök, paprika, potatis och morötter i tärningar. Frös lök och paprika i en stekgryta med smör. Tillsätt potatis, morotstärningar, krossade tomater, buljongtärningar och vatten. Koka under lock i 15 min. Bryn under tiden färsen i en stekpanna. Lägg den sedan i grytan och tillsätt övriga kryddor och vitlök. Låt sedan småkoka i ca 30 min. Gör gärna soppan tidigre så att den får stå och dra sig. Servera med créme fraiche och bröd.

Y Camilla

I kakburken

Gillar som bekant att baka men helst ska det gå fort... Ett recept på småkakor som går fort att "sno ihop" är kokoskakor. Jag använder det recept som finns i "Sju sorters kakor" men lägger till fint hackad mörk choklad och de blir genast ännu godare :-) Här kommer receptet:

Kokoskakor

ca 35 st

• 50 g smör
• 2 ägg
• 1½ dl socker
• 5-6 dl (ca 200g) riven kokos
• 75-100 g fint hackad mörk choklad

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt kokos och matfett. Låt smeten svälla en stund. Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 12 min i 175 C (samma temp i varmluftsugn).

Ät och njut!

Y Camilla

Lunch i uterummet

Tomatsoppa med vitlök och basilika, himmelskt gott!

... och så avrundar vi med våfflor med vispgrädde och hemgjord jordgubbs- och rabarbersylt!

Idag dukade vi upp till lunch i uterummet som flödade i solsken. Härligt att sitta där och lapa solljus. Trött som jag är på all jul- och festmat så blev det tomatsoppa med basilika och vitlök och så avslutade vi med våfflor. Toppengott!

Nu väntar två och en halv dag med jobb och sedan ledigt i fyra dagar igen, inte så dumt...

Då ska adventsjusstakarna bort, vårgardiner upp och då försvinner de allra sista resterna av julen. Skööönt! Ut med det röd/vita och in med pasteller/vitt/naturfärger. Lite fräscha tulpaner eller ranunkler på bordet, ljusstakar i fattigmanssilver, någon ny krukväxt, ja nå't i den stilen blir det.

Imorgon hoppas jag att vi ror i land ett köp som kommer att ge oss jobb för en tid men som vi kommer att ha glädje och nytta av framgent. Berättar mer när det är klart :-)

Ta hand om Dig och ha en fin vecka.

Y Camilla

God fortsättning

Båstad 2009 - semester i Halland och Skåne

God fortsättning på det nya året! Hoppas din nyårsafton var trevlig. Vi hade en jättetrevlig kväll i goda vänners sällskap. Huvudrätten var fantastisk! (Är du nyfiken på vad vi åt, kika in här.) En eloge till värd och värdinna för ett toppenval, det var så gott. Tack K&K för en jättemysig kväll!

Vi valde, var och en, några nyckelord som vi på olika sätt önskar ska prägla 2011. Efter att ha sugit lite på dem ytterligare under dagen har jag beslutat mig för: målmedvetenhet (avser träning...), tålamod, intuition och spontanitet.

Som sagt ett nytt år ligger framför oss med möjligheten att göra upp planer, stora som små, så att man har något att längta till och se fram emot. Sommaren 2009 förverkligade vi en semesterplan sedan många år tillbaka, nämligen en rundresa i Skåne. Vädret visade sig tyvärr inte från sin bästa sida men det gick ändå att njuta av det vackra landskapet. Hur ser dina semesterdrömmar/planer ut för året?

Under dagen har jag fortsatt med att plocka bort julsakerna, så skönt. Nu är jag less på julen så nu åker den ut, pö om pö... Hittade gamla lökar av bl a pärlhyacinther i källaren som jag funderar på att plantera i krukor imorgon. Allt för att komma i lite vårstämning ;-)

Ha en fin kväll

Y Camilla

En GOD jul

Häromkvällen bakades det lussebullar här hemma. Jag använder ett recept som jag hittade för många år sedan och som blivit en favorit. Det blir så himla GODA lussebullar. Receptet har t o m min mamma fått "ärva" av mig... Förutom den traditionsenliga saffran, ingår även kardemumma som smaksättare i degen. Jag älskar kardemumma, kan helt enkelt inte få nog. Håll i dig, här kommer det bästa receptet på lussebullar alla kategorier, jag lovar!

Saffranskusar med kesella
ca 35 st

Y 50 g jäst
Y 100 g smör
Y 5 dl mjölk
Y 250 g Kesella mager kvarg
Y 2 påsar saffran (1 g)
Y 1½ dl socker
Y 1 tsk stött kardemumma
Y ½ tsk salt
Y ca 17 dl vetemjöl
Y 1 ägg till pensling
Y russin till garnering

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i kastrull. Tillsätt mjölken, den stötta kardemumman och saffran och värm till 37 C. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 st saffranskusar. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta ca 40 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 5-8 min i 225 C.

Ät och njut!

Y Camilla

Gudomlig mat

I min önskan att fylla på receptbanken med nya goda maträtter brukar jag då och då besöka Matklubben, där jag är medlem. Ett superbt ställe att hitta nya recept på och att dela med sig av sina egna favoriter. Här har jag hittat många bra recept och dagens middag "Gudomlig kycklingfilé" är hämtat därifrån. Eftersom maten verkligen smakar gudomligt och receptet är busenkelt bjuder jag på detta här:

Gudomlig kycklingfilé
För 6 personer

6 kycklingfiléer
3 dl matlagningsgrädde
5 dl crème fraiche

Marinad:
½ dl kinesisk soja
1 msk vitvinsvinäger
1 knippa persilja
4 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
Blanda marinaden. Lägg filéerna i dubbla plastpåsar och häll i marinaden. Marinera i 3-4 timmar eller över natten i kylskåp.

Lägg filéer och marinad i en eldfast form. Blanda grädde och crème friache försiktigt och häll över filéerna. Tillaga i ugn i 250 grader ca 45 min. Servera med ris och en god sallad.

Jag lovar att du inte kommer att bli besviken, testa du också!

Y Camilla

Marmelad

Jordgubbs- och rabarbermarmelad. Fransk marmeladburk från Julias vita drömmar.

Idag har jag gjort marmelad på två av mina favoritfrukter så här års, nämligen rabarber och jordgubbar. Rabarber har vi i trädgården men jordgubbarna kom inte ens från Sverige, lite tidigt för det. Smaksatte marmeladen med vaniljstång och lite kardemumma, en för övrigt jättegod smakkombination. Om du också vill testa att göra denna enkla med goda marmelad kommer receptet här:

Skär ca 500 g rabarber i bitar och 500 g jordgubbar i skivor. Blanda frukten med en skrapet från en vanlijstång (eller 2 tsk vaniljsocker) och 500 g syltsocker i en kastrull. Värm långsamt och koka sedan kraftigt i 5 min. Ta kastrullen från värmen och låt sylten svalna i 15 minuter under lock. Häll upp på varma rengjorda burkar. Förslut och förvara svalt. Smaken kan varieras genom att tillsätta någon matsked saffranshonung eller någon tesked kardemumma i sylten.

Y Camilla

Baktips

Gillar att vistas i köket och baka och laga mat. Har kommit underfund med att jag gillar bakning mer än matlagning, det är roligare och går oftast fortare. Passar mig som är otålig, fort ska det gå...

Här kommer ett recept på något av en favoritkaka, Brun sockerkaka, som är saftig och god och dessutom går snabbt att göra. Här blandas allt tillsammans, inga torra och blöta ingredienser för sig här inte!

150 g smält smör

2,5 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vatten

Häll smeten i en smord, bröad form. Grädda i 175 C, nederst i ugnen, ca 40 min. Låt sedan kakan stanna kvar i formen ett tag.

Ät och njut!

Y Camilla